1.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

2.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

3.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

4.生鲜乳收购记录应当载明（）

5.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

6.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

7.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

8.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

9.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

10.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。

11.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

12.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

13.食品的总酸度

14.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

15.正常乳的密度是（）。

16.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

17.生鲜乳交接单一式2份。

18.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

19.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。