1.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

2.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

6.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

7.啤酒中可能会含有二氧化硫。

8.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

9.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

10.不属于内审审核人员要求的是（）。

11.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

12.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

13.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

14.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

15.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

16.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

17.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

18.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

19.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

20.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。