1.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

2.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

3.乳脂肪在加热时属（）

4.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

5.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

6.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

7.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

8.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

9.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

10.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

11.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

12.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

13.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

14.TBA值

15.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

16.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

17.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

18.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

19.平算腐败

20.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。