证券从业资格

1.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

填空题

2.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

3.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

多选题

A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色

4.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

5.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

判断题

6.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

7.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

填空题

8.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

单选题

A. 废碱~||~去污粉液~||~肥皂粉液~||~废酸

9.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

填空题

10.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

11.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

12.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

单选题

A. 无水碳酸钠~||~邻苯二甲酸氢钾~||~重铬酸钾~||~氯化钠

13.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

单选题

A. 增加，增加，增加~||~减小，不变，减小~||~减小，不变，增加~||~增加，减小，增加

14.随机取样就是随意取样。

判断题

15.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

16.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

单选题

A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸

17.测定酸度的标准溶液是（）

单选题

A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸

18.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

判断题

19.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

20.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

填空题