1.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

2.中乳白蛋白含量为10-12%

3.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

4.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

5.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

6.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

7.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

8.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

9.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

10.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

11.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

12.灰分测定的温度是100℃。

13.禽蛋中常污染的微生物为（）。

14.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

15.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

16.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

17.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

18.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

19.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

20.称取20.00g系指称量的精密度为（）。