1.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

2.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

3.（）是还原糖

4.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

5.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

6.初乳中含有大量的免疫球蛋白

7.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

8.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

9.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

11.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

12.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

13.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

14.食品中的有毒有害物质是什么？

15.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

16.样品烘干后，正确的操作是（）

17.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

18.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

19.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

20.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。