1.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

2.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

3.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

4.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

5.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

6.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

7.下列表述正确的是（）

8.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

9.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

10.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

11.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

12.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

13.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

14.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

15.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

16.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

17.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

18.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

19.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

20.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。