1.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

2.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

3.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

4.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

5.35g以mg表示时，应为（）mg

6.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

7.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

8.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

9.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

10.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

11.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

12.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

13.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

14.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

15.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

16.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

17.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

18.对食品灰分叙述正确的是（）

19.常压干燥法一般使用的温度是（）

20.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。