1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

2.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

3.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

4.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

5.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

7.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

8.脊椎旁红染

9.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

10.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

11.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

12.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

13.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

14.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

15.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

16.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

17.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

18.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

19.辐照视食品的概念

20.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。