1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

3.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

4.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

5.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

6.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

7.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

8.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

9.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

10.变旋光作用

11.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

12.生鲜乳收购许可证有效期1年。

13.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

14.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

15.水分测定的计算公式是（）

16.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

17.测定酸度的指示剂是（）

18.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

19.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

20.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）