1.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

2.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

3.油脂的酸价(又叫酸值)

4.实验中所用的水是指（）

5.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

6.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

7.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

8.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

9.正确判断灰化完全的方法是（）

10.初乳中含有大量的免疫球蛋白

11.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

12.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

13.直接滴定法在滴定过程中（）

14.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

15.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

16.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

17.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

18.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

19.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

20.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。