1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

3.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

4.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

5.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

6.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

7.不属于内审审核人员要求的是（）。

8.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

9.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

10.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

11.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

12.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

13.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

14.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

15.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

16.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

17.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

18.不是炭化的目的是（）

19.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

20.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。