1.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

2.蛋白质测定消化时，应（）

3.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

4.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

5.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

6.不属于内审审核人员要求的是（）。

7.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

8.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

9.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

10.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

13.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

14.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

15.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

16.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

17.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

18.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

19.下面干燥试管做法不正确的是（）。

20.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。