1.所有的蛋白质都含（）

2.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

3.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

4.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

5.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

6.优质的啤酒其灰分含量高于（）

7.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

9.乳中（）的含量很丰富

10.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

11.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

12.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

13.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

14.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

15.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

16.链球菌形态染色特征是（）。

17.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

18.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

19.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

20.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）