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1.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题2.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
3.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。
填空题4.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题5.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
6.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题7.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
8.强电解质水溶液可以导电是因为（）。
单选题A. 强电解质是导体~||~水能导电~||~强电解质水溶液有正负离子~||~强电解质水溶液有自由电子
9.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
判断题10.牛乳总酸度
填空题11.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~30℃~37℃~||~42℃~43℃
12.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
13.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。
多选题A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的
14.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题15.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
单选题A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管
16.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理
填空题17.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。
单选题A. 鲍氏志贺氏菌~||~福氏志贺氏菌~||~宋内氏志贺氏菌~||~病疾志贺氏菌
18.灰分的概念
填空题19.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。
多选题A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度
20.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。
判断题
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