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1.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
2.常用的糖类提取剂有（）和（）。
填空题3.构成蛋白质的基本物质是（）
单选题A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸
4.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
5.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）
多选题A. 黄色~||~绿色~||~黄绿色~||~灰绿色
6.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
单选题A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚
7.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
8.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
9.真菌毒素的致病性主要表现为（）。
多选题A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高
10.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
填空题11.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题12.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
13.兽药休药期
填空题14.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题15.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
16.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
填空题17.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题18.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
判断题19.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
20.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题
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