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1.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。
判断题2.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。
判断题3.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
4.用乙醚作提取剂时（）。
单选题A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物
5.兽药休药期
填空题6.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
7.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
8.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业
9.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
10.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。
填空题11.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
12.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理
填空题13.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。
判断题14.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
15.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
判断题16.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。
填空题17.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
多选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
18.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）
单选题A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉
19.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
20.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
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