1.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

3.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

4.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

5.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

6.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

9.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

10.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

11.测定强碱性样品的灰化容器是（）

12.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

13.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

14.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

15.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

16.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

17.测定酸价时，酸价的单位是（）

18.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

19.样品预处理中蒸馏法包括（）

20.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。