1.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

2.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

3.用乙醚作提取剂时（）。

4.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

5.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

6.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

7.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

8.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

9.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

10.食品的总酸度

11.食品的化学性污染包括（）。

12.灰分测定中使用的钳叫（）

13.灰分含量测定步骤：（）。

14.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

15.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

16.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

17.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

18.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

19.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

20.奶油最常见的变质现象是（）。