1.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

2.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

3.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

4.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

5.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

6.是指分析方法所能检测到的最低限量。

7.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

8.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

9.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

10.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

11.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

12.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

13.灰分测定的计算公式是（）

14.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

15.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

16.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

17.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

18.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

19.水分测定的温度是：（）。

20.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）