1.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

2.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

3.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

4.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

5.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

6.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

7.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

8.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

9.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

10.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

11.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

12.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

13.葡萄球菌形态染色特征是（）。

14.灰分测定的温度是100℃。

15.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

16.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

17.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

18.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

19.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

20.氨基酸态氮含量测定的公式是（）