1.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

2.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

3.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

4.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

5.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

6.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

7.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

8.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

9.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

10.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

11.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

12.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

13.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

14.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

15.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

16.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

17.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

18.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

19.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

20.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。