证券从业资格

1.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

单选题

A. 棕~||~紫~||~绿~||~红

2.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

单选题

A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断

3.还原酶是乳中的固有酶

判断题

4.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

5.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

6.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

判断题

7.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

8.灰分测定中使用的钳叫（）

单选题

A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳

9.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

判断题

10.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

单选题

A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚

11.（）是脂肪测定的主要设备。

单选题

A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉

12.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

13.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

单选题

A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2

14.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

15.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100

16.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

单选题

A. 22℃~28℃~||~0℃~4℃~||~10℃~15℃~||~40℃~45℃

17.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

填空题

18.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

填空题

19.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

单选题

A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌