1.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

2.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

3.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

4.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

5.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

6.灰分测定的温度是：（）。

7.盐酸属（）

8.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

9.什么叫食品添加剂

10.简述盐分的测定步骤。

11.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

12.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

13.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

14.辐照视食品的概念

15.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

16.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

17.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

18.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

19.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

20.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。