1.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

2.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

3.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

4.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

5.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

6.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

7.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

8.若要测定水的总含量，应采用（）

9.什么是青霉穗？

10.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

11.蛋白质测定消化时，应（）

12.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

13.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

14.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

15.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

16.生鲜乳交接单一式2份。

17.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

18.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

19.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

20.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。