1.兽药休药期

2.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

3.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

4.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

5.初乳中含有大量的免疫球蛋白

6.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

7.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

8.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

9.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

10.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

11.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

12.正确判断灰化完全的方法是（）

13.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

14.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

15.样品预处理中蒸馏法包括（）

16.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

17.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

18.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

19.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

20.油脂酸价测定的指示剂是（）