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1.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
2.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
单选题A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2
3.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题4.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题5.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题6.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
7.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
8.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
判断题9.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。
判断题11.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题12.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
单选题A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白
13.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题14.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
15.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题16.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。
多选题A. 青霉属~||~曲霉属~||~镰刀菌属~||~毛霉属
17.优质的啤酒其灰分含量高于（）
单选题A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确
18.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题19.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
填空题20.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落
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