1.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

2.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

3.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

4.下列说法中，错误的是（）

5.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

6.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

7.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

8.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

9.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

10.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

11.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

12.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

13.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

14.常压干燥法一般使用的温度是（）

15.测定强碱性样品的灰化容器是（）

16.色谱中的两相物质分别是（）和（）

17.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

18.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

19.构成蛋白质的基本物质是（）

20.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。