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1.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题2.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
3.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。
判断题4.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落
5.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）
单选题A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点
6.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
7.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。
单选题A. 棕~||~紫~||~绿~||~红
8.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。
判断题9.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。
多选题A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向
10.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题11.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
单选题A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂
12.改良快速法是在（）基础上发展起来的。
单选题A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法
13.色谱中的两相物质分别是（）和（）
填空题14.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
15.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
16.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题17.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题18.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题19.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
20.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。
判断题
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