1.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

2.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

3.脂肪测定时，样品包的高度应（）

4.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

5.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

6.转基因食品的概念

7.曲霉分生抱子头

8.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

9.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

10.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

11.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

12.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

13.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

15.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

16.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

17.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

18.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

19.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

20.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。