证券从业资格

1.盐酸属（）

单选题

A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸

2.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

填空题

3.什么是青霉穗？

填空题

4.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

5.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

填空题

6.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

多选题

A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器

7.真菌毒素的检测方法主要有（）。

多选题

A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

单选题

A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4

9.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

单选题

A. 组成必须与化学相符合~||~称量式必须十分稳定~||~称量式不易吸潮且与沉淀式一致~||~称量式的分子量要大

10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

11.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

填空题

12.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

单选题

A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可

13.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

14.印胆

填空题

15.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

16.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

单选题

A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器

17.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

单选题

A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧

18.所有的蛋白质都含（）

单选题

A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素

19.称取碳酸纳时应用（）来称取

单选题

A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法

20.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

填空题