证券从业资格

1.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

判断题

2.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

填空题

3.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

4.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压

5.维生素C属于（）

单选题

A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素

6.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

7.减压干燥常用的称量皿是（）

单选题

A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

单选题

A. 22℃~28℃~||~0℃~4℃~||~10℃~15℃~||~40℃~45℃

9.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

单选题

A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品

10.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

单选题

A. 鲍氏志贺氏菌~||~福氏志贺氏菌~||~宋内氏志贺氏菌~||~病疾志贺氏菌

11.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

单选题

A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌

12.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

判断题

13.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

单选题

A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO

14.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

15.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

16.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

单选题

A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。

17.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

18.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

多选题

A. 酸碱式灭火器~||~泡沫式灭火器~||~二氧化碳灭火器~||~干粉灭火器

19.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

20.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100