证券从业资格

1.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

单选题

A. 称量前检查电子天平是否处于水平状态~||~从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手~||~干燥器里的干燥剂有效状态是红色~||~固体样品处理前要混合均匀

2.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

单选题

A. 4%~||~3%~||~2%

3.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

单选题

A. 强电解质是导体~||~水能导电~||~强电解质水溶液有正负离子~||~强电解质水溶液有自由电子

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

5.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

单选题

A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝

6.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

单选题

A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁

7.35g以mg表示时，应为（）mg

单选题

A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

判断题

9.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

填空题

10.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

11.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

判断题

12.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

填空题

13.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

填空题

14.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

单选题

A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发

15.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

16.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

17.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

填空题

18.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压

19.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

填空题

20.霉菌繁殖的主要方式是（）

单选题

A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂