证券从业资格

1.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

2.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

多选题

A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状

3.禽蛋中常污染的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒

4.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

单选题

A. 970~||~430~||~228~||~1172

5.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

判断题

6.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

填空题

7.氢氧化钠可使酚酞变（）

单选题

A. 无色~||~黄色~||~红色

8.盐酸属（）

单选题

A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸

9.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

10.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

多选题

A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的

11.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

单选题

A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸

12.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

13.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

14.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

15.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

判断题

16.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

17.脂肪测定所用的抽提剂是（）

单选题

A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚

18.TBA值

填空题

19.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

填空题

20.优质的啤酒其灰分含量高于（）

单选题

A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确