1.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

2.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

3.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

4.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

5.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

6.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

7.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

8.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

9.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

10.肉毒梭菌是G--小杆菌。

11.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

12.食品理化检验学

13.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

14.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

15.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

16.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

17.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

18.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

19.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

20.构成蛋白质的基本物质是（）