1.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.氢氧化钠可使酚酞变（）

3.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

4.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

5.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

6.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

7.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

8.简述盐分的测定步骤。

9.食品的总酸度

10.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

11.什么叫食品添加剂

12.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

13.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

14.菌落总数测定使用的培养基是（）

15.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

16.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

17.脂肪测定时，样品包的高度应（）

18.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

19.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

20.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。