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1.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
2.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
单选题A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌
3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。
填空题4.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
5.变旋光作用
填空题6.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题7.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
8.报告菌落总数结果时，其单位是（）。
单选题A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g
9.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
10.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题11.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
12.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
13.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
判断题14.牛乳酸度
填空题15.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
16.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题17.灰分测定中使用的钳叫（）
单选题A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳
18.印胆
填空题19.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
20.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
判断题
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