1.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

2.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

3.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

4.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

5.脂肪属（）

6.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

7.脂肪测定时，样品包的高度应（）

8.曲霉分生抱子头

9.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

10.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

11.链球菌形态染色特征是（）。

12.若要测定水的总含量，应采用（）

13.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

14.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

15.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

16.灰分测定的计算公式是（）

17.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

18.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

19.色谱中的两相物质分别是（）和（）

20.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。