证券从业资格

1.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

单选题

A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾

2.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

3.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%

4.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

判断题

5.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

单选题

A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器

6.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

7.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

单选题

A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体

8.脂肪测定时，样品包的高度应（）

单选题

A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

9.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

填空题

10.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

判断题

11.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

填空题

12.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

单选题

A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器

13.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

填空题

14.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

单选题

A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精

15.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

单选题

A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法

16.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

单选题

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

17.氢氧化钠可使酚酞变（）

单选题

A. 无色~||~黄色~||~红色

18.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

填空题

19.干燥器内常放入的干燥是（）。

单选题

A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4

20.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒