证券从业资格

1.什么是青霉穗？

填空题

2.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

单选题

A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素

3.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

单选题

A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分

4.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

单选题

A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色

5.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

6.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

填空题

7.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

8.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

填空题

9.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

10.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

单选题

A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物

11.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

判断题

12.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

判断题

13.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

单选题

A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物

14.牛乳总酸度

填空题

15.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

多选题

A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状

16.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

多选题

A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数

17.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

18.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

单选题

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

19.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

20.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

判断题