证券从业资格

1.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

单选题

A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色

2.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

3.灰分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100

4.下面干燥试管做法不正确的是（）。

单选题

A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽

5.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

6.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

单选题

A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖

7.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

8.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

单选题

A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香

9.油脂酸价测定的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

10.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

11.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

填空题

12.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

填空题

13.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法

14.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

填空题

15.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

单选题

A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++

16.辐照视食品的概念

填空题

17.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

单选题

A. 05~||~1~||~2~||~3

18.罐头食品的商业无菌

填空题

19.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

填空题

20.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

单选题

A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次