1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

2.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

3.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

4.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

5.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

6.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

7.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

8.乳脂肪在加热时属（）

9.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

10.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

11.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

12.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

13.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

14.生鲜乳收购记录应当载明（）

15.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

16.什么叫食品添加剂

17.样品烘干后，正确的操作是（）

18.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

19.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

20.所有的蛋白质都含（）