1.牛乳中脂肪含量一般为（）

2.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

3.TBA值

4.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

5.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

6.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

7.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

8.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

9.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

10.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

11.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

12.色谱中的两相物质分别是（）和（）

13.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

14.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

15.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

16.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

17.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

18.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

19.样品烘干后，正确的操作是（）

20.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。