证券从业资格

1.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

2.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

判断题

3.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

4.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

填空题

5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

填空题

6.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

填空题

7.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

单选题

A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳

8.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

9.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

判断题

10.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

11.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

填空题

12.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

填空题

13.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

填空题

14.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

15.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

单选题

A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2

16.污染食品常见的酵母菌有哪些？

填空题

17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

18.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

填空题

19.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

填空题

20.维生素C属于（）

单选题

A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素