1.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

2.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

3.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

4.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

5.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

6.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

7.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

8.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

9.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

10.霉菌繁殖的主要方式是（）

11.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

12.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

13.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

14.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

15.对食品灰分叙述不正确的是（）

16.食盐测定所使用的标准溶液是（）

17.TBA值

18.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

19.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

20.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。