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1.天然食品中所含的酸主要是（）
单选题A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸
2.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
单选题A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖
3.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题4.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题5.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
6.下列说法中，正确的是（）
单选题A. 强酸滴定弱碱时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点大于7~||~强碱滴定弱酸时的等量点等于7~||~强酸滴定弱碱时的等量点等于7
7.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
8.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
9.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题10.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题11.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题12.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
13.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）
单选题A. 酵母菌~||~细菌~||~淀粉酶~||~青霉
14.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题15.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题16.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。
判断题17.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
18.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
填空题19.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题20.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
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