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1.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
2.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
3.下列表述正确的是（）
单选题A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况
4.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题5.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
6.生鲜乳收购记录应当载明（）
多选题A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量
7.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
判断题8.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题9.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
判断题10.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题11.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题12.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
13.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。
判断题14.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题15.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。
填空题16.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。
填空题17.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。
判断题18.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题19.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。
填空题20.对食品灰分叙述正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
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