1.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

2.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

3.测定水分时，一般温度应设定为（）

4.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

5.霉菌繁殖的主要方式是（）

6.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

7.总汞包括无机汞和（）。

8.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

9.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

10.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

11.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

12.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

13.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

14.曲霉分生抱子头

15.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

16.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

17.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

18.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

19.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

20.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。