1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

2.测定强碱性样品的灰化容器是（）

3.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

4.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

5.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

6.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

7.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

8.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

9.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

10.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

11.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

12.灰分测定的主要设备是（）。

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

14.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

15.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

16.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

17.还原酶是乳中的固有酶

18.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

19.水分测定的计算公式是（）

20.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。