1.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

2.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

3.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

4.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

5.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

6.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

7.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

8.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

9.若要测定水的总含量，应采用（）

10.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

11.水分测定应将铝合的盖打开少许。

12.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

13.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

14.牛乳总酸度

15.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

16.镰刀菌的菌落多为（）

17.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

18.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

19.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

20.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。