1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

2.用乙醚作提取剂时（）。

3.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

4.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

5.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

6.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

7.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

8.油脂的酸价(又叫酸值)

9.简述盐分的测定步骤。

10.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

11.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

12.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

14.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

15.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

16.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

17.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

18.红色的灰分是正常的颜色。

19.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

20.不是炭化的目的是（）