1.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

2.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

3.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

4.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

5.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

6.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

7.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

8.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

9.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

10.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

11.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

13.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

14.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

15.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

16.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

17.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

18.灰分测定的计算公式是（）

19.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

20.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。