1.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

2.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

3.食品的生物性污染包括（）。

4.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

5.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

6.乳中（）的含量很丰富

7.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

8.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

9.空白试验是指（）

10.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

11.天然食品中所含的酸主要是（）

12.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

13.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

14.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

15.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

16.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

17.测定水分时，一般温度应设定为（）

18.真菌毒素的检测方法主要有（）。

19.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

20.随机取样就是随意取样。