1.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

2.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

3.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

4.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

5.样品预处理中蒸馏法包括（）

6.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

7.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

9.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

10.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

11.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

12.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

13.简述霉菌的鉴定步骤。

14.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

15.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

16.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

17.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

18.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

19.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

20.样品烘干后，正确的操作是（）