1.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

2.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

3.用于粗脂肪测定的样品，其（）

4.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

5.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

6.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

7.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

8.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

9.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

10.样品烘干后，正确的操作是（）

11.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

12.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

13.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

14.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

15.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

16.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

17.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

18.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

19.耐碱性好的灰化容器是（）

20.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。