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1.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
2.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题4.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题5.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃
6.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。
填空题7.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
8.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
9.红色的灰分是正常的颜色。
判断题10.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）
单选题A. 增加，增加，增加~||~减小，不变，减小~||~减小，不变，增加~||~增加，减小，增加
11.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
12.盐酸属（）
单选题A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸
13.转基因食品的概念
填空题14.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
15.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
16.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
17.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
判断题18.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。
多选题A. 青霉属~||~曲霉属~||~镰刀菌属~||~毛霉属
19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。
单选题A. 1~||~15~||~2~||~25
20.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题
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