1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

2.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

3.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

4.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

5.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

6.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

7.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

8.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

9.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

10.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

11.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

12.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

13.干酪生产时排放的液体为（）

14.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

15.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

16.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

17.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

18.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

19.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

20.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。