1.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

2.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

3.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

4.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

5.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

6.水分测定的计算公式是（）

7.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

8.肉毒梭菌是G--小杆菌。

9.对食品灰分叙述不正确的是（）

10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

11.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

12.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

13.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

14.牛乳酸度

15.牛乳总酸度

16.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

17.淀粉属于（）

18.（）是还原糖测定的重要试剂

19.生鲜乳收购许可证有效期1年。

20.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。