1.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

2.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

3.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

4.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

5.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

6.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

7.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

8.下列说法中，正确的是（）

9.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

10.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

11.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

12.污染食品常见的酵母菌有哪些？

13.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

14.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

15.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

16.减压干燥常用的称量皿是（）

17.转基因食品的概念

18.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

19.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

20.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。