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1.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
单选题A. 葡萄糖铵~||~柠檬酸盐~||~靛基质~||~ONPG
3.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌
4.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
5.食品理化检验学
填空题6.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。
多选题A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向
7.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。
单选题A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法
8.印胆
填空题9.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
10.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题11.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。
单选题A. ±1%~||~±2%~||~±5%~||~±10%
12.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。
判断题13.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题14.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）
填空题15.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
16.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
17.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题19.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
单选题A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖
20.下列有关分子式的叙述正确的是（）。
多选题A. 表示物质的一个分子~||~表示物质的组成元素~||~表示物质的性质~||~表示1个分子物质中各元素原子的个数
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