1.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

2.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

3.食品的化学性污染包括（）。

4.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

5.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

6.简述霉菌的鉴定步骤。

7.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

8.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

9.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

10.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

11.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

12.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

13.蛋白质测定所用的指示剂是（）

14.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

15.罐头食品的商业无菌

16.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

17.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

18.食品中的有毒有害物质是什么？

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

20.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）