证券从业资格

1.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

单选题

A. 95%乙醇~||~无二氧化碳的蒸馏水~||~蒸馏水

2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

判断题

3.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

4.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

单选题

A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度

5.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

单选题

A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度

6.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

7.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

填空题

8.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

单选题

A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg

9.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

填空题

10.淀粉属于（）

单选题

A. 单糖~||~双糖~||~多糖

11.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

填空题

12.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

13.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

14.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

15.灰分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

16.TBA值

填空题

17.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

填空题

18.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化。

填空题

19.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单选题

A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数

20.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

填空题