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1.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
2.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
单选题A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数
3.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。
填空题4.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。
判断题5.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
6.乳脂肪在加热时属（）
单选题A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性
7.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）
单选题A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC
8.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题9.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）
单选题A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶
10.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题11.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题12.灰分测定的温度是100℃。
判断题13.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题14.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
15.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。
填空题16.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题17.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题18.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
19.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
单选题A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖
20.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题
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