1.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

2.测定蛋白质的主要消化剂是（）

3.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

4.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

5.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

6.水分测定的计算公式是（）

7.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

8.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

9.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

10.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

11.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

12.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

13.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

14.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

15.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

16.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

17.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

18.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

19.蒸馏挥发酸时，一般用（）

20.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）