1.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

2.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

3.肉类食品中常见的微生物为（）。

4.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

5.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

6.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

7.正确判断灰化完全的方法是（）

8.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

9.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

10.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.食品的总酸度

13.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

14.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

15.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

16.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

17.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

18.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

19.李斯特氏菌是G-小杆菌。

20.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。