1.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

3.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

4.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

5.灰分的概念

6.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

7.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.青霉穗

9.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

10.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

11.确定常压干燥法的时间的方法是（）

12.测定强碱性样品的灰化容器是（）

13.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

14.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

15.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

16.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

17.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

18.脂肪测定所用的抽提剂是（）

19.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

20.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。