1.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

2.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

3.污染食品常见的霉菌有哪些？

4.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

5.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

6.称取碳酸纳时应用（）来称取

7.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

8.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

9.还原酶是乳中的固有酶

10.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

11.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

12.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

13.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

14.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

15.脊椎旁红染

16.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

17.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

18.（）是脂肪测定的主要设备。

19.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

20.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）