1.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

2.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

3.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

6.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

7.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

8.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

9.不属于内审审核人员要求的是（）。

10.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

11.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

13.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

14.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

15.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

16.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

17.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

18.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

19.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

20.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全