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1.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题2.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题3.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
判断题4.镰刀菌的菌落多为（）
单选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
5.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。
单选题A. O157H7~||~O26H7~||~O166H7~||~O157H10
6.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题7.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题8.不属于内审审核人员要求的是（）。
单选题A. 经过统一培训，具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。~||~与受审核区域无直接关系。~||~具有一定经验和较强交流能力。~||~持以公正公平的审核态度，服从审核组长的安排。~||~具有某领域非常丰富的专业经验。
9.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
填空题10.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
判断题11.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。
单选题A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸
12.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题13.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
单选题A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B
14.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。
填空题15.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题16.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题17.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
单选题A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量
18.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数
单选题A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾
19.乳脂肪在加热时属（）
单选题A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性
20.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）
单选题A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒
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