1.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

2.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

3.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

4.简述霉菌的鉴定步骤。

5.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

6.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

7.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

8.常压干燥法一般使用的温度是（）

9.干酪生产时排放的液体为（）

10.不宜用于精密仪器及贵重物的灭火器是（）

11.葡萄球菌中的（）致病力最强。

12.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

13.所有的蛋白质都含（）

14.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

15.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

16.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

17.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

18.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

19.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

20.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。