首页>题库>食品化验员
1.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
填空题2.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
填空题3.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）
填空题4.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题5.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题6.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。
填空题7.辐照视食品的概念
填空题8.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐
9.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）
单选题A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖
10.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。
填空题11.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
12.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。
填空题13.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）
单选题A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法
14.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。
多选题A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的~||~奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外~||~在规定用药期和休药期的奶畜产的~||~其他不符合乳品质量安全国家标准的
15.简述盐分的测定步骤。
填空题16.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
17.中乳白蛋白含量为10-12%
单选题A. 初乳~||~末乳~||~常乳
18.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。
多选题A. 《畜牧法》~||~《河南省畜产品质量安全管理办法》~||~《中华人民共和国食品安全法》~||~《乳品质量安全监督管理条例》
19.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题20.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
