1.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

2.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

3.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

4.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

5.所有的蛋白质都含（）

6.干酪生产时排放的液体为（）

7.食品的生物性污染包括（）。

8.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

9.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

10.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

11.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

12.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

13.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

14.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

15.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

16.乳脂肪在加热时属（）

17.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

19.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

20.变旋光作用