1.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

2.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

3.生鲜乳收购记录应当载明（）

4.样品烘干后，正确的操作是（）

5.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

6.正常面粉的灰分含量应为（）

7.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

8.维生素C属于（）

9.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

10.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

11.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

12.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

13.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

14.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

15.脂肪属（）

16.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

17.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

18.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

19.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

20.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点