证券从业资格

1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

填空题

2.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

多选题

A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度

3.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

单选题

A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断

4.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

填空题

5.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

填空题

6.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

7.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

判断题

8.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

9.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

单选题

A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发

10.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

填空题

11.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

单选题

A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%

12.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

单选题

A. 分光光度计~||~酸度计~||~水浴锅

13.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

填空题

14.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

判断题

15.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

单选题

A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2

16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

17.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

判断题

18.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

19.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

单选题

A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数

20.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

单选题

A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素