1.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

2.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

3.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

4.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

5.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

6.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

7.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

8.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

9.正确判断灰化完全的方法是（）

10.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

11.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

12.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

13.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

14.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

15.镰刀菌的菌落多为（）

16.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

17.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

18.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

19.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

20.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）